什么是真正的人间烟火？

      每个人都有自己的认识，奶奶在厨房里忙碌的身影、一笼热腾腾的馒头、又或者袅袅的炊烟……

      炊烟袅袅的场景总是让人想起旧时味道，妙物飘香，众生颠倒。

      今天，带大家穿越千年，品味两千年前汉代的人间烟火。

接下来

吃货们

我们开始穿越吧

 

      吃是人的本能，来到汉朝，不得不先解决一下肚子饿的问题。做饭要水，汉代没有水龙头，水从哪里来呢？

 

没错，井。

看，井来了。

      这口井上面有双面屋檐形状的井架，井架的顶部中间有用作装井轱辘的孔，陶罐放置于井的口沿上。

      在井的发展史上，提水设备的更新和发展占有重要地位。要在井中汲水（打水），井绳是必备之物。汲水的器具，最初是陶的，如缶。但是陶制瓶罐容易破损，后来又发明了用柳枝编成的水桶等。为了更加轻松的从井里汲水，聪明的古人还发明了省力的提水工具，井上的井轱辘就出现了。

      井有多深呢？在原始社会末期，中华先民已能打出6、7米深，直径为2米左右的生活水井。

      井的出现，具有划时代的意义。有了水井，人们定居的地方不再局限在江河旁边的台地，可以在远离江河的地方定居生活，能够更有效地躲避洪水的侵害，有了更大的生存与发展空间。只要有口井，人们就可以生活在一起，于是，井成了家乡的代名词，“背井离乡”一词由此而来。

水有了，用什么做饭呢？

别急，生活怎么能少得了做饭的工具呢。

灶来喽。

      有火，有土，就是灶。以前，家家户户都会用泥土砌一个柴火灶，灶上有一个火眼，上面放一套釜甑（锅），通过下面烧柴火加热的方式在锅里煮饭或蒸饭。注意，汉代时还没有炒锅，当时没有炒菜的做法。

      这件陶灶台由灶和甑两件器物组成。灶长24厘米。灶体呈前方后圆马蹄形，有一个火眼，上面放一套釜甑，灶台上有鱼、鳖、葫芦等烹饪食物，还有刀、磨刀石、舀水瓢、扫帚（彗）、簸萁、火钩、案、环、盂、锅围圈等灶具和食物图案装饰。

      灶口为方形，灶门两一侧雕刻有手持火棍跪式烧火者，一侧是一个圆唇束颈圆肩尖底瓶。灶口上边及灶口面边饰有几何纹、乳丁及锯齿纹。甑为方唇平沿敞口，底部有5个小孔。

      这下，食材，厨具，连烧火的人都有了。真周到啊。

吃了饭，总觉得缺点什么。

没错，烧烤撸串啊。

      汉朝人称烧烤为炙，“炙”字拆开来看，上面是个“月”字，下面是个“火”字——偏旁为月的汉字多跟肉相关。想想，把这些肉放在火上烤，听着滋滋的声响，闻着肉香，生动又形象。

      汉代铁器的普及也为汉代吃货们提供了更好的饮食器，铁制的炊具拥有更好的热量利用率和延展性，使得制作食物的时间大大缩短。 

      这是汉阳陵出土的一个铁烤炉，汉代的吃货们为了满足自己的口舌之欲，命人打造最精巧的烤炉，就这样，科学又精美的烤炉应运而生。

      烤炉使用时，在烤炉的炉身中放置炭火，底部的镂孔可以让煤炭与空气接触，烤肉的火候更旺，并且烤肉的油脂可以顺着镂孔滴入下方，不会因为油脂的滴入让火势不均匀，这种科学的构造，让厨师比较容易掌握火候，烤制出来的肉质也十分鲜美。

      因为烤炉的普及，更加精致了汉人的饮食风尚，吃烤肉成为一种享受，迅速在当时的社会流行起来，产生了很多别具风味的烧烤大餐。

内容：白冬梅、贾子钰